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三伏天常常是杭州一年中最热的时节，今年的三伏共计30天：
初伏：7月20日至7月29日，共10天；
中伏：7月30日至8月8日，共10天；
末伏：8月9日至8月18日，共10天。
高温酷暑，一不小心就会疰夏，所以越是天气热，越是要吃点好的补一补。
说到头伏，杭州人也是有仪式感的。老底子关于头伏吃什么，既有“头伏火腿二伏鸡”的富贵版，也有“头伏冬瓜二伏茄”的亲民版。
另一样是头伏酱瓜。具体到哪种酱瓜？清末民初杭城名门望族高家的女儿高诵芬，在她的家族回忆录《山居杂忆》里曾提及杭州旧时风俗：“头伏还有一样特殊的食品，叫双插瓜，是一种酱菜”，并强调“双插瓜总在头伏开缸”。
“头伏酱瓜”这个说法，据说是自然生长的黄瓜，一般都是四五月份上市，经过腌制，正好赶到头伏的时候开卖。
杭州人吃酱瓜，喜欢去景阳观。
如今高银街和中山中路交会的西南角，有一座西洋式、灰色两层楼房，和万隆火腿庄隔着两间铺子，这里就是中华老字号、全国著名的酱菜专业商店景阳观。
推开门帘，走进店里，立马被浓郁的酱香包围，呼吸之间似乎就有两个字缓缓升起——开胃。货架上错落摆放着各种包装的酱菜和调味品的瓶瓶罐罐，“零拷”冷柜盛满了五颜六色的酱菜：白的甜酸萝卜、黄的嫩姜片深色的鲜汁瓜、浅色的小脆瓜……林林总总，煞是好看。
对于杭州人来说，无论是吃酱瓜，还是买酱瓜，都充满仪式感。
老底子杭州人有一种快乐叫作：零拷酱瓜。在老杭州话里，“零拷”作为一种购买方式，意思是拆零销售，比如以前杭州女人买珍珠霜、白玉霜，可以自带瓶子，按两称重带走。“零拷”透露着一种精打细算的持家之道。
当然也不只是酱瓜，有人喜欢浸泡着汤汁的醋大蒜，有人喜欢形状像宝塔口感脆生生的螺蛳菜，有人喜欢各种口味混合的什锦菜……总而言之，你有你的白月光，我有我的朱砂痣，总有一款酱菜，令你想起就口舌生津。
从前这种零拷酱瓜的快乐，来自杭城大大小小的酱园店，它们不仅卖酱油、老酒，还有散装酱菜。而如今，想称几条酱瓜、几头红大蒜、再搭配一点别的酱菜品种，很多人往往会特意跑一趟中山中路，来这家百年老店。
在店里你可以现场严选每一根酱瓜的条杆儿，每一头大蒜的蒜衣，感受它们的软硬程度，比较色泽的浓淡。尤其到了头伏，总有些杭州人惦记着要来买“头伏酱瓜”。
买来酱瓜怎么吃？杭州人自创了不少吃法。比如切丁，与毛豆儿同炒，味道毛好；还有人欢喜将酱瓜切片，再加白糖，淋麻油。这种“酱瓜加糖”的吃法，外地人常常表示难以理解，但杭州人非常喜欢，甚至有的老杭州认为酱瓜加糖，才是杭州人的“酱瓜基因”。
另外，三伏天有吃三瓜的说法，即苦瓜、丝瓜和冬瓜，瓜类大多能清热化湿，可帮助排除毒素、健脾开胃，非常适合三伏天降温防暑。另外，民间还有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗。
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橙柿互动·都市快报 记者 李远
编辑 陈筱妍
审核 罗祎 王晨郁
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